Carapau

Carapaunão são cavalas de verdade, pertencentes a uma família de peixes chamadacarangídeoscomposto de jacks e trevallies. Eles formam grandes cardumes sobre solo arenoso, muitas vezes cardumes com arenque ou cavala (real). Existem duas unidades populacionais principais de carapau do Atlântico. O estoque do norte desova no mar do Norte e volta para as águas do norte, enquanto o estoque ocidental desova no Golfo da Biscaia e segue para oeste à medida que os peixes amadurecem.

A baixa demanda por carapau no Reino Unido historicamente significou que eles nunca foram realmente visados ​​pelos pescadores. No entanto, estabeleceu-se um bom mercado de exportação para Espanha e Portugal, bem como para o Japão, ondeaji, como são conhecidos são muito populares. Como tal, eles começaram a ser alvo de pescadores no Reino Unido (também em parte devido ao seu valor como farinha de peixe). A pressão atual da pesca parece ter pouco efeito no tamanho do estoque ou na estrutura etária, então também podemos comê-los com a consciência completamente limpa.

Eles nunca foram populares na Inglaterra, mas vá para Portugal e Espanha e você os verá em todos os lugares. Os japoneses, que os chamam de 'aji', são grandes fãs e os comem salgados e secos no café da manhã.

Eles têm uma fileira de escamas duras ao longo de suas linhas laterais chamadas escudos. Estes são melhor removidos antes de cozinhar. Basta deslizar uma faca afiada por baixo do escudo e cortar ao longo de seu comprimento.

Embora sejam peixes bastante oleosos, o carapau tem um sabor diferente do carapau normal. Os portugueses costumam cozinhá-los em um escabeche (frito e embebido em um licor de picles doce) e os japoneses costumam usá-lo para fazer um tataki, que é como um tatare oriental.