Conhecimento de filé de tainha cinzenta

A tainha cinzenta está distribuída mundialmente em mares tropicais, subtropicais e temperados. Possuem corpo robusto, quase cilíndrico na frente e comprimido lateralmente na parte traseira. Eles habitam principalmente águas costeiras arenosas ou lamacentas com grande salinidade e podem viver em água doce, água salobra e água do mar, o que os torna uma excelente espécie de aquicultura ao longo da costa.

O filé de tainha cinzenta normalmente se refere à tainha fatiada e desossada (Mugil cephalus). Podem ser consumidos crus (como o sashimi), fritos, cozidos no vapor ou usados ​​em refogados, saladas, etc. A polpa é macia, tem poucos ossos e sabor fresco; eles ficam mais gordos e deliciosos durante a temporada de pesca da primavera (março a maio).

• Métodos de alimentação:

Comumente servido como sashimi (especialmente na Coréia e no Japão, chamado de "sashimi de tainha" ou sashimi "Sunrise", devido ao sangue vermelho na junção da pele-à-carne), fatias fritas (panela-fritas ou cobertas com massa e crocantes), fatias cozidas no vapor ou em fatias finas para saladas (estilo coreano com molho de soja, vinagre e molho de pimenta).

• Pontos de seleção:

Escolha partes médias de tainha frescas, firmes e inodoras; as fatias devem ser translúcidas. Se comer cru, garanta um tratamento de cadeia de frio em temperatura ultra-baixa (para matar parasitas).

• Métodos de cozimento clássicos:

Fatias de tainha fritas e crocantes (crocantes por fora, macias por dentro, doces, azedas, salgadas e salgadas),-fatias de tainha fritas (marinadas em gengibre e vinho até dourar dos dois lados) e salada de tainha crua (estilo coreano, servida com tiras de pepino e molho).