Ovas de tainha é deliciosa.

Com a forma de uma língua fina, com uma cor amarela opaca ou um âmbar profundo, dependendo de quanto tempo foi envelhecido, um pedaço de ovas de tainha não parece muito, mas é valorizado em todo o mundo pelo sabor titânico que confere a um prato. O material fresco tem um apelo semelhante ao patê para os apreciadores de tainha, enquanto a variedade seca adiciona um toque profundo até mesmo aos pratos mais simples.

Se você tem ovas frescas, considere salgá-las e embrulhá-las em papel alumínio e colocá-las no defumador com seus filés de tainha, ou você pode criar sua própria bottarga DIY salgando-a repetidamente e deixando-a na geladeira, descoberta, por vários dias, virando-o de vez em quando e deixando o líquido escorrer em uma tigela abaixo. Demora semanas para conseguir bottarga de verdade, mas essa variedade mais suave ainda tem um ótimo sabor em uma tigela quente de espaguete com cebolas salteadas, manteiga, um pouco de raspas de limão e uma pitada de salsa picada.