Valor nutricional e tabagismo de cavala-com alto teor de gordura

A cavala, conhecida como “ouro do oceano” devido ao seu alto teor de gordura, é especialmente rica em ácidos graxos insaturados ômega-3, extremamente benéficos à saúde. A defumação, um método de cozimento antigo, não só prolonga sua vida útil, mas também cria uma reação única entre o peixe e o óleo, conferindo-lhe sabor e textura distintos.

Cada 100 gramas de cavala grelhada contém impressionantes 43,4 gramas de gordura, estando entre os mais altos de todos os peixes. Embora isso possa variar dependendo da estação e do método de cozimento, é suficiente confirmar que se trata de um peixe com alto-gordura. Mais importante ainda, esta gordura é rica em ácidos graxos insaturados ômega-3, incluindo principalmente ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).

DHA: Conhecido como “ouro do cérebro”, é crucial para a formação e desenvolvimento das células nervosas do cérebro. Estudos demonstraram que ajuda no desenvolvimento intelectual das crianças e pode prevenir o declínio da memória e doenças neurodegenerativas em adultos.

EPA: conhecido como “limpador vascular”, ajuda a diminuir os triglicerídeos no sangue, reduz a viscosidade do sangue e inibe a agregação plaquetária, protegendo assim a saúde cardiovascular e prevenindo o infarto do miocárdio e o infarto cerebral.

Além disso, a cavala é rica em proteínas, vitamina D e vários minerais, oferecendo benefícios potenciais, como aumento da imunidade, anti{0}}inflamação e melhora do humor e do sono.

O alto teor de gordura significa que a cavala é suculenta e deliciosa, mas também a torna propensa a se desfazer durante o processamento e tem um certo cheiro de peixe. A defumação, técnica milenar de processamento de alimentos, resolve perfeitamente esses problemas e realça a cor e o aroma do peixe.

Os principais objetivos de fumar são três:

• Aroma: Os compostos fenólicos e carbonílicos produzidos pela queima da madeira ou do chá aderem ao peixe, conferindo-lhe um aroma fumado único.
• Desidratação e Preservação: O processo de defumação retira parte da umidade do peixe, reduzindo sua atividade de água. Simultaneamente, as substâncias fenólicas e ácidas da fumaça têm efeitos antioxidantes e antibacterianos, prolongando assim a vida útil.
• Cor e textura melhoradas: a defumação dá à pele do peixe e à camada externa da polpa uma atraente cor dourada-vermelha ou acastanhada-amarelada, ao mesmo tempo que torna a polpa mais firme e mastigável.