Ciência do Ribbonfish: 5 curiosidades sobre o Ribbonfish

Hoje falaremos sobre o peixe fita, um dos quatro principais produtos marinhos do meu país. O peixe-fita também é chamado de peixe-fita, peixe-fita com dentes e, em Qingdao e Rizhao, é chamado de "peixe mian". Seus corpos são cinza-prateados- e sua característica mais distintiva é o corpo longo e achatado, até mesmo seus órgãos internos são achatados. O peixe-fita, juntamente com a corvina amarela grande, a corvina amarela pequena e a lula, são conhecidos como os quatro principais produtos marinhos da China.

Habitat do peixe-fita

Ribbonfish são distribuídos principalmente em mares quentes e tropicais em todo o mundo e são um tipo de peixe ribeirinho. Eles normalmente habitam águas de 60 a 100 metros de profundidade, migrando para águas mais rasas para desovar. Apesar de sua aparência pequena, são na verdade peixes carnívoros muito ferozes. Quando parado, o peixe fita fica em pé com a cabeça erguida, mantendo o equilíbrio movimentando as nadadeiras dorsal e peitoral. Assim que avistam a presa, eles dobram o corpo, balançam rapidamente as nadadeiras dorsais e atacam rapidamente a presa. Sua dieta principal inclui krill, carapau e eles até praticam canibalismo.

Valor Nutricional do Peixe Fita

Ribbonfish é altamente nutritivo, contendo proteínas, gordura, fósforo, ferro, cálcio e vitaminas B1 e B2. Embora seja rico em gordura, é composto principalmente de ácidos graxos insaturados, incluindo DHA e EPA. O DHA, comumente conhecido como “ouro cerebral”, ajuda a melhorar a saúde e a inteligência do cérebro; O EPA atua como um limpador de vasos sanguíneos, ajudando a prevenir o acúmulo de gordura nos vasos sanguíneos e, assim, prevenindo doenças cardiovasculares, como hipertensão. Além disso, um componente natural chamado 6-tioguanina foi encontrado no peixe fita, que pode ter propriedades anticancerígenas.

Métodos de cozimento para peixe-fita

O Ribbonfish não é apenas macio, mas também versátil nos métodos de cozimento, incluindo cozimento no vapor, refogado, fritura,-fritura na frigideira e ensopado. Diferentes regiões também têm diversas especialidades regionais, como o peixe-fita enrolado em tortas de carne em Pequim, o peixe-fita frito-em Xangai, o peixe-fita picante em Sichuan, o peixe-fita cozido no vapor em Zhoushan e o peixe-fita cozido em uma panela de ferro no nordeste da China.

Porque é que os peixes-fita estão sempre congelados?

É difícil comprar peixes-fita vivos no mercado porque geralmente vivem em águas com cerca de 60 metros de profundidade e estão acostumados com a alta pressão da água do mar. Quando o peixe fita é capturado rapidamente, a pressão externa diminui, fazendo com que o peixe em seu interior se expanda rapidamente devido à mudança de pressão (semelhante à doença descompressiva em mergulhadores), resultando em morte duas horas após ser trazido à superfície. Para evitar isto, o peixe fita teria de ser colocado num recipiente pressurizado profissional, o que levaria a custos de transporte excessivamente elevados. Portanto, o peixe fita é geralmente congelado imediatamente após ser capturado, o que não só reduz os custos, mas também preserva em grande parte o seu sabor e nutrientes.

Como escolher o peixe fresco?

Primeiro, olhe para as guelras. As guelras do peixe fresco são geralmente vermelhas, tornando-se gradualmente pretas com o tempo, por isso nunca compre peixes com guelras enegrecidas. Em segundo lugar, olhe para os olhos. O peixe-fita fresco geralmente tem olhos cheios e protuberantes com esclera branca, limpa e brilhante; enquanto os peixes-fita velhos têm olhos- fundos e embaçados. Finalmente, examine o corpo e as escamas do peixe. O peixe-fita fresco tem um corpo branco-prateado com uma membrana prateada relativamente intacta e as escamas não caem facilmente. O peixe fita não fresco, por outro lado, terá uma superfície amarelada devido à oxidação do óleo e as escamas cairão facilmente ao toque.

Tipos de peixe-fita

Ribbonfish comuns no mercado são divididos em variedades de olhos amarelos-e olhos pretos-, dependendo principalmente de sua origem. O peixe-de olhos pretos vem principalmente do norte do meu país, como Zhoushan em Zhejiang e Dalian em Liaoning; enquanto o peixe-fita-de olhos amarelos vem principalmente do sul do meu país, como o Mar da China Meridional. O peixe-fita importado das Filipinas também tem, em sua maioria, olhos-amarelos. Em termos de sabor, o peixe fita-de olhos pretos é menor que o peixe fita-de olhos amarelos, mas tem mais carne e um cheiro mais suave de peixe, tornando-o adequado para cozinhar no vapor; enquanto os peixes-de olhos amarelos têm pele mais grossa, o que os torna mais adequados para refogar ou-fritar.

O futuro do peixe-fita

Embora as capturas de peixe-fita tenham apresentado uma tendência decrescente nos últimos anos, de 1,1868 milhões de toneladas em 2010 para 908.500 toneladas em 2019, os cientistas estão a investigar como cultivar artificialmente o peixe-fita. Como os peixes-fita têm o hábito de migrar de rios-de águas profundas para áreas de mar-rasos e porque se envolvem em canibalismo, é muito difícil criar um habitat adequado. Em 2017, o Instituto de Investigação Pesqueira de Zhoushan manteve com sucesso o peixe-fita vivo num ambiente artificial durante mais de dois meses, o que estabeleceu uma boa base para futuras explorações.