O que é peixe defumado?

Método de fumar

• Fumar a frio: a temperatura normalmente fica entre 20-30 graus. O processo é demorado (várias horas a vários dias) e o peixe permanece cru, mas o sabor defumado é muito intenso. O salmão fumado é um produto comum fumado a frio. Nota: Fumar a frio requer habilidades técnicas e de higiene extremamente elevadas.
• Fumar a quente: a temperatura normalmente fica entre 70-85 graus ou até mais. O processo é mais curto (algumas horas) e o peixe fica totalmente cozido na defumação, resultando em textura firme, grelhada e sabor defumado. O peixe defumado a quente pode ser consumido imediatamente e é mais seguro.
   

A madeira utilizada também afeta o sabor. As madeiras comumente usadas incluem:

• Madeiras frutíferas, de sabor doce e refrescante;
• Nozes, com sabor rico;
• Madeiras nobres, com sabor forte.

Como comer peixe defumado:

Muitas vezes servido como aperitivo, entrada ou prato de café da manhã, o peixe defumado pode ser apreciado de várias maneiras:

1. Sanduíche: espalhe manteiga ou queijo no pão-integral e cubra com peixe defumado, rodelas de ovo, pepino ou outros ingredientes.

2. Salada: Rasgue o peixe defumado em pedaços pequenos e misture com folhas verdes, salada de batata ou salada de macarrão sem adicionar sal, permitindo que o sabor saboroso do peixe realce o sabor geral.

3. Pratos com ovos: Peixe defumado picado pode ser misturado a ovos mexidos ou omeletes para obter um sabor saboroso e saboroso.

4. Macarrão e Arroz Frito: Peixe defumado em cubos é uma excelente cobertura para macarrão (especialmente macarrão com molho branco cremoso) ou arroz frito.

5. Comido Simples: Peixe defumado de alta-qualidade pode ser apreciado como um prato frio para saborear sua textura delicada e sabor complexo.