Tainha Cinzenta: Um Delicioso Tesouro do Oceano

O salmonete, cientificamente conhecido como Mugil cephalus, é um peixe ativo que prefere habitar estuários e portos, podendo até viver em água doce. Eles são adaptáveis ​​a uma variedade de ambientes, incluindo água doce, água salobra e águas marinhas.

A tainha é amplamente distribuída, encontrada em águas temperadas a tropicais. Todos os invernos, desovam nas águas perto de Taiwan, produzindo um número surpreendente de ovos, com cada peixe produzindo entre 2,9 milhões e 7,2 milhões de ovos. Esses ovos são a matéria-prima do valioso ingrediente “ovas de tainha”.

A tainha adulta se alimenta de diatomáceas e outros organismos que vivem na superfície da areia e da lama, o que é um dos motivos de sua carne ser tão deliciosa. A tainha é cultivada em Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin e outros locais da China continental, bem como nas províncias de Aichi e Shizuoka, no Japão. A tainha também é cultivada em Israel e na Itália.

O mês próximo ao solstício de inverno no calendário lunar marca a tão-esperada temporada da tainha pelos pescadores. As tainhas, conhecidas por sua confiabilidade e aparência no inverno, são carinhosamente chamadas de “peixes fiéis”. Textos antigos também contêm numerosos registros de tainhas. Por exemplo, o cientista médico da Dinastia Ming, Li Shizhen, elogiou-os em seu Compêndio de Matéria Médica: “As tainhas têm o nome de sua cor preta, mas o povo cantonês as interpretou erroneamente como 'peixe frito'. As tainhas são nativas do Mar da China Oriental e lembram a carpa preta. Alguns têm mais de trinta centímetros de comprimento, as ovas cheias na barriga, ricas em gordura amarela e deliciosas. As lontras adoram comê-las, e os povos Wu e Yue as consideram uma iguaria, transformando-as em geleia de tainha. A carne é doce, suave e não{8}}tóxica, estimulando o apetite e beneficiando os cinco órgãos internos, tornando-os gordos, saudáveis e compatíveis com todos os medicamentos."

A tainha tem uma carne deliciosa, rica em gordura e rechonchuda. Os testículos da tainha masculina (comumente conhecidos como ovas de tainha ou boca de tainha), os ovários da tainha feminina (comumente conhecidos como ovas de tainha) e o estômago da tainha (comumente conhecido como moela de tainha) são pratos excelentes para saborear com álcool. As ovas de tainha costumavam ser uma iguaria-conhecida, mas nos últimos anos o valor da boca do peixe disparou, superando até mesmo as ovas de tainha.

Dica: Para saborear a deliciosa tainha cinzenta, visite o mercado por volta do mês anterior e posterior ao Solstício Lunar de Inverno. Nesse período, a tainha fica mais rechonchuda e uma delícia infalível!