O que é atum?

May 10, 2022

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O que é atum?

O atum é um dos peixes mais comidos do mundo. Pertence a um subgrupo da família da cavala e é composto por 8 espécies que variam em cor e tamanho. O atum é uma espécie nômade e é encontrado em todos os oceanos do mundo. Pode ser consumido fresco ou enlatado. O lombo de atum é comumente consumido cru ou grelhado e levemente temperado, enquanto o atum enlatado é pré-cozido por um longo tempo e muitas vezes servido fortemente vestido.

As cinco principais espécies de atum

Gaiola

Skipjana tuna illustration

Nome latino:Katsuwonus pelamis

Peso máximo:35kg

Características distintas:Na verdade, não faz parte do gênero Thunnus, mas é uma espécie relacionada.

Superpotência:Possui a taxa de reprodução mais rápida e os maiores estoques de todos os atuns.

Usar:Enlatados/enlatados

Albacora

Albacore tuna illustration

Nome latino:Thunnus alalonga

Peso máximo:60 kg

Características distintas:Barbatanas peitorais longas.

Superpotência:Tem uma dieta rica em proteínas: come apenas polvo e lula.

Usar:Fresco e em lata. Albacore preservado em azeite é delicioso em saladas.

Albacora

Yellowfin tuna fish illustration

Nome latino:Thunnus Albacares

Peso máximo:175kg

Características distintas:Barbatanas e finlets amarelos brilhantes.

Superpotência:No Pacífico Leste, perto da costa oeste da América Central, o atum albacora e os golfinhos andam juntos. Cardumes de atum nadam cerca de 100 a 150 metros abaixo dos cardumes de golfinhos. As razões para isso não são totalmente compreendidas.

Usar:Fresco, enlatado/enlatado. O sabor suave do albacora o torna ótimo em forma de bife.

Bluefin

Atlantic Bluefin tuna illustration

nomes latinos:atum rabilho do Atlântico,Thunnus thynnus; atum rabilho do Pacífico,Thunnus orientalis; atum rabilho do sul,Thunnus maccoyii

Peso máximo:700kg

Características distintas:O gigante entre o atum. No entanto, cresce muito lentamente e não se reproduz até atingir uma idade avançada.

Superpotência:É tão grande e rápido quanto um carro pequeno.

Usar:Sashimi/sushi

A partir de 2021, existem apenas duas pescarias de atum rabilho que cumpriram o rigoroso padrão de pesca sustentável estabelecido pelo MSC, e sua captura está disponível apenas no Japão e na França.

Olho grande

Bigeye tuna illustration

Nome latino:Thunnus obesus

Peso máximo:210kg

Características distintas:Olhos grandes.

Superpotência:Migrante vertical diurno: ao longo de um dia, pode atravessar profundidades que variam até 500 metros. A camada de gordura formada para protegê-lo do frio mantém sua carne suculenta.

Usar:Sashimi, "carne branca"