Como o congelamento rápido melhora a qualidade do peixe

Ao transportar e armazenar peixe ou qualquer outro tipo de produto alimentar, o método de congelamento pode ter uma influência significativa no sabor e na aparência do produto acabado. Os ultracongeladores mantêm o peixe extremamente fresco e são uma abordagem eficiente para preservar o seu produto. Tudo, desde peixes até jantares de TV, pode ser colocado em um freezer, e há muitas configurações e estilos diferentes.

Se você já se perguntou exatamente como o sushi é transportado ou como o peixe é mantido fresco, não procure mais. Orientaremos você no processo de congelamento rápido e abordaremos os benefícios do peixe fresco versus congelado.

O que é congelamento rápido?

O congelamento rápido é um dos métodos mais versáteis de preservação de alimentos. Para frutos do mar, o congelamento rápido proporciona um nível de sabor, textura e apresentação diferente de qualquer outro método. A maior parte disso se deve à velocidade com que o produto é congelado. O processo geral de congelamento rápido envolve empurrar ar frio através do peixe a uma velocidade muito alta e a uma temperatura muito baixa. Os freezers podem ter uma variedade de tamanhos e configurações. Alguns incluem correias transportadoras ou bandejas móveis, enquanto outros podem ser usados ​​como soluções de armazenamento ou transporte de longo prazo. O congelamento rápido se aplica a mais do que apenas frutos do mar.

A forma como esses freezers funcionam está ligada à forma como a água congela dentro das células dos peixes. Quando os peixes congelam, as moléculas de água dentro das células se unem para formar gelo. À medida que as moléculas de água começam a congelar, elas se movem em direção a outras moléculas para formar padrões específicos. Quando as moléculas se afastam das células, deixam concentrações mais elevadas de enzimas e eletrólitos que danificam as paredes celulares. Se o tempo de congelamento for lento, esse movimento pode danificar as células muito mais do que durante um congelamento rápido, devido ao grande tamanho dos cristais de gelo. Quando congelam rapidamente, as moléculas não têm tempo para se reposicionar e formam-se cristais menores. Grandes aglomerados de gelo não se desenvolvem e as enzimas e eletrólitos permanecem isolados, causando menos danos às células. Com esse processo, um produto descongelado se assemelha mais à versão fresca em sabor, cor, textura e até mesmo nos nutrientes que estão retidos.

As temperaturas tendem a atingir cerca de -34 graus (-30 graus F) em um freezer rápido, mas alguns podem ficar muito mais frios.

Benefícios dos frutos do mar ultracongelados

Existem vários motivos pelos quais você pode usar o congelamento rápido para frutos do mar, que pode conter de 60 a 80% de água. O alto teor de água o torna especialmente suscetível às partes do processo de congelamento que danificam as células. Além disso, os melhores resultados de um freezer rápido podem beneficiar a empresa, o consumidor e a saúde da população em geral. Se isso não bastasse, o sabor, a textura e a qualidade geral aprimorados tornam o ultracongelador um equipamento atraente para qualquer pessoa envolvida na produção de alimentos.

Rápido e eficiente:Um dos benefícios mais notáveis ​​dos freezers rápidos é que eles são rápidos. Para qualquer empresa que dependa de velocidades de produção, o congelamento rápido pode ser uma vantagem substancial. Ao mover mais produto pelo freezer, você abre espaço para o próximo lote mais cedo. Você também pode processar pedidos mais rapidamente.

Produto de alta qualidade:Se seus frutos do mar descongelarem até ficarem quase frescos, você poderá colocá-los em um mercado de preços mais altos e coletar mais por cada produto vendido. O peixe ultracongelado apresenta menos murchamento ou consistência mole devido ao processo de descongelamento. A qualidade melhorada deve-se em parte à formação de cristais de gelo mencionada anteriormente, mas também à forma como o padrão do fluxo de ar quebra quaisquer gradientes de calor. Normalmente, um fluxo de ar rápido sobre a superfície do peixe causaria sua desidratação, mas ao desenvolver uma pele congelada nas bordas, um freezer pode evitar isso, mantendo o peixe fresco ao descongelar.

Mais seguro:O processo de congelamento rápido é uma excelente maneira de minimizar o crescimento de bactérias. Normalmente, o crescimento de bactérias ocorre entre 4 graus (40 ℉) e 60 graus (140 ℉). Como o congelamento ocorre muito rapidamente, as bactérias não têm muito tempo para se multiplicar. A comida permanece livre desses microorganismos. O congelamento rápido é útil do ponto de vista comercial, pois evita que seu produto crie riscos à saúde e ajuda a manter a saúde do público em geral. Este fator é especialmente necessário para aplicações em carnes e frutos do mar.

Mais saudável:Falando em saúde, o congelamento rápido evita a deterioração dos nutrientes. O congelamento mais lento pode afetar quais nutrientes ficam retidos no produto quando ele chega ao consumidor.

Transporte fácil:Muitos peixes são significativamente mais baratos para transportar quando congelados. Eles podem ser enviados por navio porta-contêineres em vez de frete aéreo.

Temperaturas ultrabaixas:As temperaturas ultrabaixas podem aumentar a qualidade do peixe, marisco e carne congelados. Algumas espécies de peixes, como o atum albacora e outras espécies de alto valor, são melhores para congelar desta forma do que outras. O atum, por exemplo, pode ter uma vida útil mais longa quando congelado a temperaturas ultrabaixas.

Minimizar o desperdício:Com um freezer rápido, você pode evitar jogar fora o estoque que não resistiu. É especialmente útil para itens sazonais que precisam passar mais tempo sem serem descongelados.

Os benefícios do congelamento rápido de frutos do mar se aplicam a muitas formas de peixes, incluindo peixes congelados individualmente e peixes congelados em blocos.