Saiba o que: criados em fazendas versus capturados na natureza

Num mundo onde podemos obter praticamente qualquer tipo de alimento da terra ou do mar, entregue em praticamente qualquer lugar do mundo, pode ser difícil acompanhar as muitas opções de compra, bem como a ética e a segurança por trás delas. Por exemplo, fala-se muito sobre se o peixe criado em explorações agrícolas é seguro ou bom para o ambiente, ou que os peixes capturados na natureza são mais saborosos e fornecem mais nutrientes do que os seus homólogos colhidos em explorações agrícolas. É muito mais sutil do que isso.

Para ajudá-lo, decidimos nos aprofundar no assunto e descobrir o que é mais saudável: peixes criados em fazendas ou capturados na natureza?

 

Peixes criados em fazendas

Os peixes criados em fazendas são criados comercialmente em currais controlados que existem em lagos, oceanos ou rios, bem como os peixes criados em grandes tanques. Os peixes criados em fazendas são criados para torná-los mais baratos e mais facilmente disponíveis aos consumidores. Tal como está, o peixe criado em explorações agrícolas representa cerca de 90% do consumo de peixe nos EUA.

A baixa qualidade associada aos peixes de viveiro se deve em grande parte ao fato de que os salmões são alimentados com uma ração de baixa qualidade que é uma mistura de milho, grãos, óleo de peixe e peixes moídos capturados na natureza. No caso da criação de salmão, a farinha de peixe também inclui corante alimentar, que confere ao salmão a cor rosa que associamos ao peixe. Devido à sua dieta limitada, os peixes criados em fazendas têm naturalmente uma espécie de cor cinza. O salmão selvagem é rosa porque come krill, cuja cor vem das algas vermelhas.

 

Peixe Selvagem

Os peixes capturados na natureza são capturados pelos pescadores em seus habitats naturais - rios, lagos, oceanos, etc. O principal benefício do salmão capturado na natureza é que os peixes comem apenas organismos encontrados em seu ambiente existente, que por natureza é muito mais diversificado do que aquilo que os peixes de viveiro comem regularmente.

Além disso, os peixes capturados na natureza têm a vantagem de não conter antibióticos, uma vez que os peixes selvagens não apresentam o mesmo risco de doenças ou infecções que os frutos do mar cultivados.

Embora ambos os tipos defrutos do margeralmente são seguros para comer, caso você os compre em um restaurante ou supermercado de boa reputação ou, melhor ainda, direto da fonte.

Independentemente disso, existem alguns prós e contras claros associados a ambos os métodos. Aqui está uma análise mais aprofundada de alguns fatores diferentes, como valor nutricional, impacto ambiental e muito mais.

 

O que é melhor para mim - criado em fazendas ou capturado na natureza?

Ambas as opções têm vantagens e desvantagens no que diz respeito ao conteúdo nutricional para o consumidor:

Conteúdo Nutricional Geral

 

Acredita-se que o valor nutricional dos peixes capturados na natureza seja muito maior do que o da variedade criada em fazendas. Por que? Bem, para começar, os peixes selvagens estão na natureza, comendo uma grande variedade de alimentos que criam uma mistura variada de nutrientes no momento em que pegamos o peixe.

Os peixes criados em fazendas geralmente são alimentados com as mesmas culturas todos os dias e vivem em um ambiente contido, sem acesso à variedade de vida selvagem que é encontrada na natureza. No entanto, pode haver um conjunto diferente de benefícios associados ao consumo de peixes de viveiro, dependendo do que você precisa em sua dieta.

O salmão de viveiro, em muitos casos, pode ser tão nutritivo quanto o salmão selvagem e, em muitos casos, pode ser mais rico que o salmão selvagem em termos de ômega-3 e ácidos graxos essenciais-6 de ômega. Os frutos do mar criados em fazendas têm mais ômegas do que os peixes criados na natureza, devido ao seu maior teor de gordura. Os peixes selvagens, por outro lado, estão repletos de minerais encontrados nos oceanos.

No que diz respeito aos mariscos, a diferença nutricional entre, digamos, vieiras de viveiro e vieiras selvagens é mínima. A criação de mariscos não é muito comum, mas quando são cultivados, normalmente é feito no oceano, e não em navios separados.

Existe também o mito de que a cor do peixe é um reflexo direto do conteúdo nutricional do peixe. Isso não é 100% preciso. A cor reflete a dieta alimentar, assim como o tipo de peixe. O salmão selvagem que come krill tende a ficar rosado, pois o krill come algas vermelhas. O salmão do Atlântico é naturalmente mais laranja claro, enquanto o salmão sockeye é vermelho escuro. No entanto, se você vir um peixe com aparência opaca ou muito cinza, pode ser um sinal de que não é fresco.

Conteúdo de Mercúrio

Em geral, tipos menores de peixes podem oferecer o melhor retorno nutricional para seus investimentos, em oposição aos peixes maiores. Pense em sardinhas, anchovas, arenques e mariscos. Peixes maiores, como o peixe-espada, por exemplo, podem ter muito mercúrio no sangue, e os peixes de viveiro podem ter níveis mais baixos de mercúrio do que os peixes capturados na natureza. Os peixes de viveiro criados no oceano geralmente têm a mesma quantidade de mercúrio em seus sistemas que seus equivalentes que vivem livremente.

 

Se você está preocupado com o mercúrio, procure camarão ou atum. Ambos têm níveis muito baixos de mercúrio.

Conteúdo de gordura

Os peixes criados em fazendas geralmente estão sujeitos a algumas opções culinárias bastante sombrias, uma vez que o objetivo principal é engordá-los em pouco tempo. Como esses peixes não recebem a melhor alimentação, nem a mais variada, o teor de gordura dos peixes de criação tende a ser maior do que o dos peixes selvagens.

Os peixes selvagens são responsáveis ​​por encontrar o seu próprio alimento e têm a capacidade de nadar longas distâncias durante a sua vida no mar. Por esse motivo, os peixes capturados na natureza tendem a ser mais magros.

Frescor geral

Peixes criados em fazendas às vezes têm uma má reputação por serem "suspeitos". Embora seja um conceito interessante que “suspeito” não é algo que você deseja que seu peixe tenha, o apelido normalmente se refere a peixes que simplesmente não foram limpos adequadamente ou manuseados com o cuidado necessário. Idealmente, você deseja que seus peixes cheirem a oceano, não a comida de gato.

 

Da mesma forma, os peixes capturados na natureza podem estar sujeitos ao mesmo destino de sabor de peixe caso não sejam manuseados adequadamente - por exemplo, não sejam colocados no gelo imediatamente. Você deve estar livre na maioria dos restaurantes com boa reputação. No USS Nemo, cuidamos de todos os nossos pratos, frutos do mar e outros, com o máximo cuidado. Ao comprar peixes, procure mercados sofisticados que você tenha certeza de que estão sempre limpos.

O fator preservativo

Os peixes podem ser tratados com certos conservantes, na tentativa de fazê-los durar mais nas prateleiras dos supermercados, além de mantê-los bem úmidos, como se tivessem sido capturados na natureza. O produto químico mais comum usado para fazer isso é chamado tripolifosfato de sódio, e faz com que os alimentos, especialmente os vindos do mar, pareçam mais lisos, brilhantes e atraentes.

 

O tripolifosfato de sódio (STPP) é meio complicado, e aqui estão alguns motivos pelos quais você pode querer ficar de olho no aditivo:

Você encontrará STPP em frutos do mar, como camarões ou vieiras, que geralmente parecem estar de molho em água para mantê-los frescos antes de serem usados. Os frutos do mar são banhados em STPP, o que permite que o alimento absorva mais água do que sem o ingrediente, ou seja, pesa mais no registro do que produtos sem a substância.

Se não tiver certeza se a sua compra de frutos do mar foi embebida em STPP, você poderá detectar sua presença se notar um líquido branco leitoso que sai ao cozinhar o peixe.

É importante ressaltar que o STPP pode ser considerado uma neurotoxina se consumido em grandes quantidades. Se você está preocupado em consumir o ingrediente, pergunte ao seu peixeiro se você pode pedir frutos do mar “secos”. Frutos do mar "úmidos" é um termo da indústria usado para indicar se existem ou não fosfatos incluídos no peixe para a longevidade.

Gosto

Outra questão comum ao comparar peixes criados em fazendas com peixes capturados na natureza é se há ou não diferença no sabor. A resposta curta é sim. Mas se um é mais saboroso do que o outro só pode ser determinado pelas preferências pessoais. Por exemplo, mencionámos que o peixe criado em explorações agrícolas geralmente tem um teor de gordura mais elevado do que o peixe selvagem - algumas pessoas preferem cortes mais magros, enquanto outras apreciam a riqueza gordurosa que se obtém em certos salmões.

Ao considerar o sabor, sempre surge a questão de saber se fresco é melhor do que congelado. Na maioria dos casos,fresco está sempre quilômetros à frente da versão congelada de qualquer coisa- pense em jantares de TV em vez de uma refeição caseira, ou pizza para entrega em vez de congelada. No entanto, não é exatamente o caso dos peixes. O congelamento instantâneo de peixes capturados na natureza é uma ótima maneira de manter o sabor direto do mar durante todo o ano - o que significa que você não precisa comprar peixes de viveiro se o habitual não estiver na estação.

O que é melhor para o meio ambiente - criado em fazendas ou capturado na natureza?

A grande questão quando se trata de peixes e do meio ambiente é se os peixes criados em fazendas são melhores para o meio ambiente do que os capturados na natureza. Durante muitos anos, as pisciculturas foram sinónimo de poluição e de falta de respeito pela vida selvagem oceânica.

Práticas como a utilização de gaiolas de rede abertas, que são colocadas no oceano, podem lixiviar produtos químicos e doenças para o oceano, colocando em risco a vida selvagem oceânica. Além disso, sabe-se que peixes de viveiro escapam de seus currais, o que significa que eles saem e se misturam com peixes selvagens. Isto não parece tão mau, mas os peixes criados em viveiro correm um risco maior de contrair doenças e parasitas e, como resultado, são alimentados com ciclos regulares de antibióticos - o que não é tão bom para a população natural de peixes.

 

Em geral, os frutos do mar são cultivados num esforço para evitar que as populações de peixes selvagens sejam sobreexploradas. As reservas de salmão selvagem estão a esgotar-se em resultado das alterações climáticas e da procura dos consumidores. Mas, tal como os alimentos geneticamente modificados, os peixes cultivados não são estranhos à controvérsia. Em alguns casos, sabe-se que os peixes escapam dos currais e contaminam uma população de peixes selvagens. Muitos peixes criados em viveiros são geneticamente modificados para reduzir o risco de doenças e permitir um maior crescimento, num esforço para produzir mais alimentos.

Noutros casos, o salmão nas explorações foi alimentado com outros peixes, peixes selvagens, cuja oferta é perigosamente baixa, esgotando assim outras espécies.

No entanto, existem vários produtores de marisco que colocam ênfase na sustentabilidade e na frescura. Hoje em dia, os piscicultores devem aderir a regulamentações ambientais muito rigorosas. Por exemplo, qualquer água libertada por uma operação agrícola de volta à natureza deve ser tão limpa, ou mais limpa, do que a água que existe naturalmente nesse habitat. Além disso, a vida selvagem que come peixes, como focas e leões marinhos, pode ser atraída para pisciculturas e ficar presa em recintos perigosos.

Claro, existe o argumento de que o peixe cultivado em fazendas simplesmente não é natural e está cheio de corantes e aditivos, todos destinados a fazer com que o peixe pareça mais palatável nas prateleiras dos supermercados. E sim, esta prática permanece - juntamente com opções de junk food carregadas de OGM, adição de açúcar e todo o espectro do que muitos defensores dos alimentos consideram práticas totalmente desnecessárias que dão má reputação às dietas americanas.

No entanto, as práticas agrícolas estão a melhorar de várias maneiras e novos métodos estão a abrir caminho para um futuro mais sustentável. Contudo, só porque os tempos estão a mudar não significa que a indústria da piscicultura tenha sido totalmente reformada. Em última análise, tudo se resume a conhecer o seu agricultor e apenas saber de onde vem o seu abastecimento alimentar em geral.

Como os frutos do mar capturados na natureza impactam o meio ambiente?

Os peixes capturados na natureza também não estão totalmente isentos de erros ambientais. Por exemplo, existem muitas operações de pesca que não têm em conta as preocupações ambientais. Certas populações de peixes foram objeto de sobrepesca devido à procura dos consumidores e algumas práticas de pesca pouco fazem para evitar danos ambientais durante a pesca. É verdade que entrar num habitat natural e extrair alimentos representa o risco de dizimar a população, mas a resposta não é tão simples como se poderia supor.

Se você está preocupado com a regulamentação dos peixes capturados na natureza, você não está sozinho. Nos EUA, a Administração Nacional Oceânica Atmosférica (NOAA) tem um conjunto de normas em vigor num esforço para proteger tanto o ecossistema marinho como os peixes que habitam esse espaço.

Se você gostaria de comer frutos do mar capturados na natureza, mas está preocupado com uma preocupação ambiental, recomendamos procurar peixes selvagens menos populares em busca de inspiração - experimente truta, linguado, cavala ou o que mais lhe agradar para o jantar, em vez do onipresente peixe do Alasca. salmão. Você desafiará suas habilidades culinárias e poderá se sentir bem com suas escolhas.

 

Ao jantar fora, pergunte aogarçompara recomendações e fique à vontade para fazer perguntas sobre a comida. Embora um restaurante que não é especializado em frutos do mar possa não ter todas as respostas, um bom restaurante de frutos do mar reconhecerá seu salmão selvagem por meio de seu rabo-amarelo e vieiras. Eles poderão indicar alguns pratos com ingredientes de frutos do mar menos comuns ou informar de onde veio o peixe e se veio ou não de uma fazenda. Se você tiver muitas dúvidas, ligue com antecedência antes de comer em um determinado estabelecimento. Dessa forma, você terá uma ideia do que esperar antes de entrar com o estômago vazio.

Se você quiser se tornar mais consciente sobre como saborear frutos do mar de forma mais responsável, o Aquário da Baía de Monterey é um bom recurso. Confira seu oficialObservação de frutos do marsite para ficar por dentro.

Qual é o custo e a disponibilidade de peixes de viveiro versus peixes selvagens?

Como você pode imaginar, o peixe cultivado é geralmente mais barato do que o pescado na natureza, principalmente porque há consideravelmente menos consistência em elementos fora do controle humano. Os peixes selvagens, sendo selvagens, não têm tamanho ou dieta padrão, e a oferta é limitada devido a mudanças em uma série de fatores, como proliferação de algas,pescaestações e ciclos de desova - todos eles podem ter um impacto significativo no preço. Os peixes criados em fazendas têm algumas medidas mais previsíveis em vigor, o que permite que o peixe seja vendido a um preço consistente. Os cientistas podem até prever quando os peixes estarão prontos para a colheita, bem como descobrir quando é apropriado aumentar a produção para satisfazer a procura.

 

A disponibilidade é um factor importante para manter os custos baixos e terá certamente um impacto profundo no preço do peixe. As áreas sobreexploradas ou sujeitas a condições meteorológicas adversas ou correntes variáveis ​​podem produzir menos peixe selvagem e aumentar o preço.

Evitar peixes de viveiro é mais desafiador do que você pensa

Agora que examinamos mais de perto as diferenças claras entre peixes selvagens e peixes criados em fazendas, é importante notar que, embora exista mais biodiversidade em habitats naturais de peixes, em vez de em fazendas de peixes criadas pelo homem, excluir todos os frutos do mar cultivados é ' Não é tão fácil assim, especialmente se você é um grande fã de frutos do mar.

Mais uma vez, como mencionamos, conhecer o seu agricultor é a melhor maneira de garantir que você não está recebendo o tipo de produto que foi carregado com antibióticos e alimentado com farinha de peixe à base de OGM. Converse com as pessoas do mercado do seu fazendeiro, com seus restaurantes favoritos ou com a pessoa do departamento de frutos do mar do mercado local - informar-se sobre a origem da sua comida é ótimo, não importa o que você esteja comendo. Os frutos do mar apenas adicionam uma camada extra de confusão à mistura, uma vez que geralmente não são claramente rotulados com uma etiqueta orgânica, como seus produtos ou mesmo seus salgadinhos favoritos.

Conclusão – Saiba de onde vem sua comida

No final das contas, não há uma resposta definitiva sobre se você deve ou não comer apenas peixes capturados na natureza ou ceder e fechar os olhos às práticas agrícolas desagradáveis. Embora seja óptimo ver que mais explorações piscícolas estão a olhar para o futuro do planeta e a adoptar práticas mais ecológicas, capturadas de forma sustentável, os peixes selvagens geralmente valem o preço mais elevado, tanto pelo conteúdo nutricional como pelo sabor.