Polvo

polvo

Sem escamas ou conchas, os polvos podem usar células pigmentares na superfície do corpo para mudar a cor do corpo com base no ambiente. Os japoneses conhecem bem o polvo como alimento, mas por ser um peixe sem escamas, ele é internacionalmente conhecido pelo apelido de arraias manta. É usado em áreas limitadas para cozinhar, como a Itália e alguns outros países. Além do glutamato, o polvo também contém outros compostos umami, como o adenilato (cerca de 1/8 da força da inosina umami). Cozinhar com ingredientes ricos em glutamato, como o tomate, cria um efeito sinérgico.

Conteúdo natural de glutamato (mg/100g): 20 ~ 30
Conteúdo de adenilato natural (mg/100g): 40 ~ 140