Ostra

ostra

Um termo geral para múltiplas espécies de bivalves. As ostras há muito gozam de reputação mundial como frutos do mar que podem ser consumidos crus. O molho de ostra, por sua vez, é um condimento rico em umami e com alto teor de glutamato, usado na culinária chinesa. As ostras são alta temporada no outono e inverno, período durante o qual os níveis de umami aumentam. O nível de nutrição que proporcionam é tal que as ostras são por vezes referidas como o “leite do mar”. Além de conter aminoácidos, fornecem altos níveis de zinco, o que também pode ajudar a melhorar o paladar. Ingrediente de tempero chinês, molho de ostra.

Conteúdo natural de glutamato (mg/100g): 40 ~ 150

Conteúdo natural de inosina (mg/100g): 20