Sardinha

sardinha

Este peixe é rico em ácidos graxos insaturados, como DHA e EPA, e há muito tempo é uma fonte valiosa de nutrientes importantes em todo o mundo. Particularmente famosas são as anchovas marinadas e salgadas em azeite, encontradas na culinária italiana e espanhola. Há muito tempo são utilizados na Itália, na Espanha, com tomates, também ricos em inosina, em pratos como pizza, macarrão e paella, enquanto no Japão são utilizados no tsumirejiru (sopa de bolinho de peixe) e refogados em ameixa. , damasco japonês. Estes são pratos típicos ricos em umami do Oriente e do Ocidente. Recentemente, porém, os stocks globais caíram tanto que se diz que as humildes sardinhas poderão deixar de ser um peixe para as massas e tornar-se uma iguaria.

Conteúdo natural de glutamato (mg/100g): 10 ~ 20
Conteúdo natural de inosina (mg/100g): 280